6 zoete aardappelsalades om het lekker simpel te houden op de maandag!

6 zoete aardappelsalades om het lekker simpel te houden op de maandag!

De zoete aardappel. De gezonde tropische broer van de oer Hollandse aardappel.  De zoete aardappel wordt ook wel ‘bataat’ genoemd. Oorspronkelijk komt deze aardappel uit Mexico en is een groente in tegenstelling tot de gewone aardappels zoals wij die kennen. Ga altijd op zoek naar de kleinere of middelgrote zoete aardappels, die hebben de meeste smaak. Wij hebben 6 verschillende soorten salades voor je op rijtje gezet, waarin de zoete aardappel als belangrijkste ingrediënt geldt.   

1. Zoete aardappelsalade met zwarte bonen

                 zoete aardappel salade

Ingrediënten:  
1 middelgrote zoete aardappel

 1 helft van een rode of gele paprika

 ½ jalapeno

1 teentje knoflook

paar gehakte rode uitjes

schil van 1 citroen

1 kopje zwarte bonen

⅓ kopje vers gehakte koriander

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 400 graden Celsius. Strooi de zoete aardappelen, jalapenos, rode pepers en knoflook over een bakplaat. Bedek alles met een klein beetje olijfolie, meng dit goed met elkaar en verspreid het goed over de plaat. Strooi hier vervolgens een klein beetje zout en peper overheen. Wacht totdat de aardappelen langzaam aan bruin beginnen te worden. Haal ze na 30 tot 40 minuten uit de oven en meng ze met de andere ingrediënten. 

2. Meng de rode ui, citroen/limoen schil, zwarte bonen en koriander in een kleine kom. Voeg de zoete aardappel toe en meng dit met een klein beetje olijfolie. Breng het geheel op smaak met zout en peper en misschien een druppeltje honing.

 

2.  Zoete aardappelsalade met Kale

zoete aardappel salade met kale Ingrediënten:

  • 1 middelgrote zoete aardappel
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ¼ theelepel tijm
  • snufje peper en zout
  • bosje boerenkool
  • ¼ kopje champagne dressing
  • ¼ kopje rauwe zonnebloempitten
  • ¼ kopje gedroogde ‘cranberries’

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden. Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes. Meng de blokjes met olijfolie, tijm en een snufje zout en peper. Verspreid de blokjes zoete aardappel op de bakplaat. Rooster de aardappel in de voorverwarmde oven voor ong. 35 minuten of tot de zoete aardappel mooi goudbruin is.

2. Scheur de blaadjes boerenkool van de stengels af. Snijd de bladeren in dunne  reepjes. Leg de gesneden blaadjes boerenkool in een vergiet en spoel deze goed met water. Laat de boerenkool uitlekken terwijl ondertussen de zoete aardappels bijna geroosterd zijn.

3. Leg de gedroogde blaadjes boerenkool in een grote kom. Voeg dressing toe aan de boerenkool en meng deze met elkaar. Zorg ervoor dat je goed roert omdat het even kan duren voordat je de dressing hebt bedekt over de boerenkool.

4. Nadat de zoete aardappels geroosterd zijn leg je deze bovenop de blaadjes boerenkool. Voeg nog een handjevol zonnebloempitten toe en een paar veenbessen.

Aan tafel!

 

3. Zoete aardappelsalade met lente-uitjes en zwarte bonen

     zwarte bonen met zoete aardappel salade

Ingrediënten 

  • 2 grote zoete aardappelen
  • 1 bosje lente-uitjes (groene & witte)
  • 2 rode paprika’s
  • 1 gele paprika
  • 1 oranje paprika
  • 1 kop maiskorrels
  • 2 blikjes zwarte bonen
  • sap & rasp van 1 citroen en 1    limoen
  • 4 eetlepels pittige bruine mosterd
  • ¼ kopje olijfolie
  • ½ kopje verse basilicum

 

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden.

2. Verspreid de zoete aardappels over de bakplaat. Bestrooi de aardappelen met zeezout en peper en laat ze 30 minuten in de oven staan.

3. Voeg de zoete aardappels toe aan de paprika, mais, lente-uitjes en zwarte bonen in de kom.

4. In een andere kom meng je limoensap samen met de citroensap,mosterd en basilicum met een scheutje olijfolie.

5. Mix de dressing met de salade. Voeg er eventueel nog een snufje zout en peper of limoensap aan toe.

 

4. Zoete aardappelsalade met kikkererwten 

zoete aardappel salade in een kom  Ingrediënten

  • 100 gram kikkererwten
  • 100 gram zwarte bonen
  • 1 zoete aardappel
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ rode ui
  • 1 citroen
  • 1 theelepel rode peper
  • 3 eetlepels sesamzaad
  • zout & peper

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de zoete aardappel en breng het op smaak met zout en peper.

2. Rooster de zoete aardappel voor ong. 50-60 minuten. Meng deze samen met de overige ingrediënten.

 

5. Zoete aardappelsalade met Kalamata olijven

zoete aardappelgerecht met Kalamata olijven  Ingrediënten:

  •  2 grote zoete aardappelen
  •  ½ kopje cherry tomaatjes
  •  Kalamata Olijf Vinaigrette
  •  ¼ cup Kalamata olijven
  •  2 teentjes knoflook
  •  ¼ – ½ theelepel rode peper
  •  2 theelepels verse oregano
  •  2 eetlepels olijfolie
  •  2 eetlepels rode wijn azijn
  •  12 sperziebonen

Bereidingswijze:

1. Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg de sperziebonen hieraan toe en laat deze 2 minuten koken tot ze zacht zijn, maar te zacht. Haal ze vervolgens uit het water en spoel ze af met koud water. Laat ze uitlekken en snijd ze schuin af.

2. Schil en snijd de zoete aardappels in ½ dikke plakken. Leg ze in het kokende water en wacht tot ze lekker mals zijn (20-25 min.)

3. Laat de aardappels uitlekken en leg ze vervolgens in een kom of op een schotel, bovenop de boontjes en cherry tomaatjes.

4.  Meng vervolgens in een kleine kom de olijven, knoflook, oregano, rode peper, olijfolie en rode wijnazijn.

5. Giet vervolgens de Kalamata Olijf Vinaigrette over de bovenkant van de schaal en voeg evt. oregano toe.

 

6. Zoete aardappelsalade met geraspte gember & lente-uitjes 

cilantro zoete aardappel  Ingrediënten:  

  • 500 gram zoete aardappelen (geschild)
  • ¼ kopje extra virgin olijfolie
  • 3 eetlepels limoensap
  • 2 eetlepels geraspte verse gember
  • ¾ theelepel zout
  • ½ kopje gesneden lente-uitjes
  • ½ kopje gehakte koriander
Bereidingswijze:

1. Laat een klein laagje water koken. Stoom vervolgens de zoete aardappels 15 tot 20 minuten lang. Als de aardappels gaar zijn verspreid je deze over een bakplaat en laat je ze 15 minuten even afkoelen.

2. Meng in een klein kommetje een klein beetje olie met limoen, gember en zout. Voeg de aardappels toe samen met de lente-uitjes en koriander en meng deze goed. Laat alles vervolgens afkoelen.

 

Naar welke salade gaat jouw voorkeur uit? Ken je zelf nog lekkere combinaties die je kan maken met zoete aardappels? Laat het ons weten in een reactie en inspireer ook anderen met jouw

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked